Bourguignonne?

Saviez-vous que la fondue bourguignonne n'a de bourguignon que le nom?

C'est ce reportage de 1959 à l'Hôtel du Port de Villeneuve chez Monsieur Georges Esenwein qui le révèle. C'est lui qui a eu l'idée d'inventer cette recette lorsqu'il travaillait dans un restaurant de Lausanne autour de l'année 1948.

La recette qui doit beaucoup à la cuisine tzigane tire son nom de la viande charolaise venant de Bourgogne utilisée à l'origine. Mais les sauces, elles, demeurent le secret du chef!