Ostréiculture

Déguster des huîtres au bord de la mer? Avec ce reportage de Tables de fêtes diffusé en décembre 1979, ce rêve devient presque réalité.

Bottes aux pieds, le cuisinier Jacques Montandon s'est rendu au sud de la Bretagne, dans l'important bassin de Quiberon, pour en savoir davantage sur le cycle de production des huîtres, des naissains aux derniers calibrages.

Un second arrêt dans le petit port de la Tremblade, dans la région de Marennes-Oléron, pour comprendre à quel point cette culture est tributaire d'un fragile écosystème et qu'il est par conséquent indispensable se diversifier.

Alors, plutôt huîtres plates ou creuses pour le réveillon?