Le cardon en majesté

Invité de Sur un plateau, un légume "majestueux, inquiétant et méchant": le cardon. De sa préparation dans une recette typique et plutôt riche aux secrets de sa culture, tous les mystères de cet austère artichaut vous sont dévoilés.

Le cardon à la moëlle, présenté sur les tables genevoises à l'occasion des fêtes de l'Escalade ou de Noël, constitue un classique de la cuisine du bout du lac et le cuisinier Jacques Montandon détaille à Jean-Charles Simon les étapes de cette préparation succulente, bien qu'un peu grasse...