Série "le patrimoine culinaire alpin"

RTS - Maya Chollet

Dans ce premier épisode, nous allons déguster des légumineuses de l’arc alpin qui se sont faites gentiment grignoter par l’arrivée des pommes de terre et du riz, mais qu’on commence à redécouvrir. Rendez-vous à Stans dans le canton de Nidwald, dans la cave du Culinarium Alpinum, centre dédié à la tradition culinaire alpine.

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Les espèces de poissons des Alpes, que l'ont redécouvre aujourd'hui, ont lentement été avalées par les produits de la mer importés massivement. Pour son livre sur le patrimoine culinaire alpin, Dominik Flammer a retrouvé des pêcheurs qui depuis des centaines d’années perpétuent des traditions dont l’existence est méconnue.

Au menu, sardines, caviar et écrevisses bien de chez nous !

RTS - Maya Chollet

Dans cet épisode, Maya Chollet fouille les frigos du Culinarium Alpinum, un centre dédié au patrimoine culinaire alpin situé à Stans dans le canton de Nidwald. Elle y trouve deux petites saucisses, lʹune avec de la pomme, lʹautre avec du fenouil.

RTS - Maya Chollet

Cet épisode est consacré au gsig ou chocolat des forêts, un excellent goûter contre le gaspillage.

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Cet épisode parle des viandes que l’on consommait parfois jusqu’en 1950 et qui ont complètement disparu de notre alimentation. Un animal de l’arc alpin en particulier est toujours chassé et mangé par une poignée de Suisses… la marmotte!