Miam miam

Non, la Corée n'a pas apporté que le gangnam style et l'élecronique de pointe à l'Occident. Sa cuisine raffinée a notamment bien mieux à offrir. Par exemple et au hasard: le bulgogi, le bibimpap, les chapchae, le dolssot et, bien sûr, le kimchi.

Si vous n'avez jamais entendu ces mots-là, si vous n'avez jamais goûté à ces plats, c'est sans doute que la vaste offensive de charme lancée ces dernières années par le pays du matin calme pour conquérir les palais occidentaux à sa cause vous a épargnés.

Nouvelle diffusion de l'émission du samedi 24 août 2013.

Non, la Corée n'a pas apporté que le gangnam style et l'élecronique de pointe à l'Occident. Sa cuisine raffinée a notamment bien mieux à offrir. Par exemple et au hasard: le bulgogi, le bibimpap, les chapchae, le dolssot et, bien sûr, le kimchi. Si vous n'avez jamais entendu ces mots-là, si vous n'avez jamais goûté à ces plats, c'est sans doute que la vaste offensive de charme lancée ces dernières années par le pays du matin calme pour conquérir les palais occidentaux à sa cause vous a épargnés.

Non, les choses ne se résument pas au trio citronnelle-galanga-coriandre. Non, la cuisine thaïe n'est pas soluble dans les clichés couleur lait de coco. Non encore: souvent maltraitée dans les bouibouis qui ont poussé aux quatre coins de nos villes, la cuisine thaïe ne se résigne pas à ces tièdes contrefaçons. Elle inspire des maîtres de la sculpture sur légumes. Elle colore la cuisine fusion de toutes les capitales. Elle fascine les plus grands chefs occidentaux, de William Ledeuil à Tanja Grandits, en passant par Alain Senderens.

Non, les choses ne se résument pas au trio citronnelle-galanga-coriandre. Non, la cuisine thaïe n'est pas soluble dans les clichés couleur lait de coco. Non encore: souvent maltraitée dans les bouibouis qui ont poussé aux quatre coins de nos villes, la cuisine thaïe ne se résigne pas à ces tièdes contrefaçons. Elle inspire des maîtres de la sculpture sur légumes. Elle colore la cuisine fusion de toutes les capitales. Elle fascine les plus grands chefs occidentaux, de William Ledeuil à Tanja Grandits, en passant par Alain Senderens.

Nous voici en Asie, pour découvrir une de ses expressions culinaires les plus raffinées. Ses habitants décrivent leur pays à la manière d'une palanche, une épaisse tige de bambou aux extrémités de laquelle seraient accrochés deux paniers de riz.

C'est dire combien le riz "com" est consubstantiel à l'identité et à l'âme du Viêtnam... Le riz décliné de mille manières: blanc, gluant ou parfumé, le riz princesse, roulé en perles bicolores ou aux fruits de mer, en vermicelles, farine et galettes, le riz que l¹on offre en cadeau aux parents et aux amis dans les grandes occasions.

Nouvelle diffusion de l'émission du samedi 10 août 2013.

Nous voici en Asie, pour découvrir une de ses expressions culinaires les plus raffinées. Ses habitants décrivent leur pays à la manière d'une palanche, une épaisse tige de bambou aux extrémités de laquelle seraient accrochés deux paniers de riz. C'est dire combien le riz "com" est consubstantiel à l'identité et à l'âme du Viêtnam... Le riz décliné de mille manières: blanc, gluant ou parfumé, le riz princesse, roulé en perles bicolores ou aux fruits de mer, en vermicelles, farine et galettes, le riz que l'on offre en cadeau aux parents et aux amis dans les grandes occasions.