Miam miam

le samedi de 8h30 à 9h00

Deux épicuriens pour une double onomatopée : on a déjà tout compris ! La gastronomie, de la plus rustique à la plus raffinée passera en direct des oreilles aux papilles. Un chef, un produit de saison, une origine historique, un agenda gourmand, de quoi s’en mettre jusque derrière les oreilles !!! Vous ferez vos courses avec eux. Et dans l’esprit de la saison en cours. Miam miam non ?

Cette émission s'est terminée le 24 août 2013.

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13.11.2024

Le Bibimbap, potée paysanne à la coréenne. [CC BY SA - abex]

le 25 août 2013

"Miam Miam" et les matins calmes

Non, la Corée n'a pas apporté que le gangnam style et l'élecronique de pointe à l'Occident. Sa cuisine raffinée a notamment bien mieux à offrir. Par exemple et au hasard: le bulgogi, le bibimpap, les chapchae, le dolssot et, bien sûr, le kimchi.

Si vous n'avez jamais entendu ces mots-là, si vous n'avez jamais goûté à ces plats, c'est sans doute que la vaste offensive de charme lancée ces dernières années par le pays du matin calme pour conquérir les palais occidentaux à sa cause vous a épargnés.

Nouvelle diffusion de l'émission du samedi 24 août 2013.

Le Bibimbap, potée paysanne à la coréenne. [CC BY SA - abex]

le 24 août 2013

"Miam Miam" et les matins calmes

Non, la Corée n'a pas apporté que le gangnam style et l'élecronique de pointe à l'Occident. Sa cuisine raffinée a notamment bien mieux à offrir. Par exemple et au hasard: le bulgogi, le bibimpap, les chapchae, le dolssot et, bien sûr, le kimchi. Si vous n'avez jamais entendu ces mots-là, si vous n'avez jamais goûté à ces plats, c'est sans doute que la vaste offensive de charme lancée ces dernières années par le pays du matin calme pour conquérir les palais occidentaux à sa cause vous a épargnés.

Ingrédients nécessaires à la cuisine thaï. [So happy]

le 18 août 2013

"Miam Miam" explore le Siam

Non, les choses ne se résument pas au trio citronnelle-galanga-coriandre. Non, la cuisine thaïe n'est pas soluble dans les clichés couleur lait de coco. Non encore: souvent maltraitée dans les bouibouis qui ont poussé aux quatre coins de nos villes, la cuisine thaïe ne se résigne pas à ces tièdes contrefaçons. Elle inspire des maîtres de la sculpture sur légumes. Elle colore la cuisine fusion de toutes les capitales. Elle fascine les plus grands chefs occidentaux, de William Ledeuil à Tanja Grandits, en passant par Alain Senderens.

Ingrédients nécessaires à la cuisine thaï. [So happy]

le 17 août 2013

"Miam Miam" explore le Siam

Non, les choses ne se résument pas au trio citronnelle-galanga-coriandre. Non, la cuisine thaïe n'est pas soluble dans les clichés couleur lait de coco. Non encore: souvent maltraitée dans les bouibouis qui ont poussé aux quatre coins de nos villes, la cuisine thaïe ne se résigne pas à ces tièdes contrefaçons. Elle inspire des maîtres de la sculpture sur légumes. Elle colore la cuisine fusion de toutes les capitales. Elle fascine les plus grands chefs occidentaux, de William Ledeuil à Tanja Grandits, en passant par Alain Senderens.

L'équipe du restaurant "Le Jasmin" en compagnie de Jean-Charles Simon et Véronique Zbinden. [Sacha Horovitz]

le 11 août 2013

Le Pho au lac

Nous voici en Asie, pour découvrir une de ses expressions culinaires les plus raffinées. Ses habitants décrivent leur pays à la manière d'une palanche, une épaisse tige de bambou aux extrémités de laquelle seraient accrochés deux paniers de riz.

C'est dire combien le riz "com" est consubstantiel à l'identité et à l'âme du Viêtnam... Le riz décliné de mille manières: blanc, gluant ou parfumé, le riz princesse, roulé en perles bicolores ou aux fruits de mer, en vermicelles, farine et galettes, le riz que l¹on offre en cadeau aux parents et aux amis dans les grandes occasions.

Nouvelle diffusion de l'émission du samedi 10 août 2013.

L'équipe du restaurant "Le Jasmin" en compagnie de Jean-Charles Simon et Véronique Zbinden. [Sacha Horovitz]

le 10 août 2013

Le Pho au lac

Nous voici en Asie, pour découvrir une de ses expressions culinaires les plus raffinées. Ses habitants décrivent leur pays à la manière d'une palanche, une épaisse tige de bambou aux extrémités de laquelle seraient accrochés deux paniers de riz. C'est dire combien le riz "com" est consubstantiel à l'identité et à l'âme du Viêtnam... Le riz décliné de mille manières: blanc, gluant ou parfumé, le riz princesse, roulé en perles bicolores ou aux fruits de mer, en vermicelles, farine et galettes, le riz que l'on offre en cadeau aux parents et aux amis dans les grandes occasions.

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