Flambons, découpons

De plus en plus rarement la découpe à la table déroule son cérémonial virtuose, à part dans les grandes maisons. On sert des assiettes dressées superbement.

Mais voir un maître d’hôtel ou un responsable de salle découper un canard ou lever les filets d’un poisson à la table des gourmets est un spectacle dont on aimerait retenir techniques et astuces pour les reproduire au mieux chez soi.

Nouvelle diffusion de la séquence du "Journal du samedi" du 8 novembre 2014.