Tout un plat
De plus en plus rarement la découpe à la table déroule son cérémonial virtuose, à part dans les grandes maisons. On sert des assiettes dressées superbement.
Mais voir un maître d’hôtel ou un responsable de salle découper un canard ou lever les filets d’un poisson à la table des gourmets est un spectacle dont on aimerait retenir techniques et astuces pour les reproduire au mieux chez soi.
Mais voir un maître d’hôtel ou un responsable de salle découper un canard ou lever les filets d’un poisson à la table des gourmets est un spectacle dont on aimerait retenir techniques et astuces pour les reproduire au mieux chez soi.