Le lait, plus qu'un nutriment, une culture helvétique (3/5)

Lait cru versus lait thermisé.
En 1987, une épidémie de listériose contraignit les fabricants artisanaux de vacherin Mont-d'Or, dans la Vallée de Joux, à chauffer le lait cru à 65° pour éviter toute contamination des fromages. Ce changement fit craindre une perte de goût et un désintérêt des consommateurs.
Par Sacha Unger et Christian Ciocca