La cuisine inca dʹArequipa

Dans la ville andine dʹArequipa, capitale gastronomique du Pérou, Walter Bustamante est le chef dʹun restaurant unique au monde, Le Sonccollay qui signifie "avec le coeur " en quechua. Dans son restaurant Walter propose à ses clients de découvrir la cuisine antique, c'est-à-dire la cuisine que l'on mangeait au Pérou avant lʹarrivée des Espagnols en 1533.

Cette expérience gustative est aussi lʹoccasion de faire connaissance avec un personnage attaché à sa ville et à ses racines.
Un reportage de Frédéric Faux.