A voix haute - Carlo Crisci rêve du restaurant étoilé le moins cher du monde

Rideau. Le 21 décembre, le célèbre restaurant du Cerf à Cossonay tourne une page de son histoire. Carlo Crisci, qui gère ce lieu de haute gastronomie depuis 1982 change de capMême lieu, autre nom. En 2020, La Fleur de Sel jouera la carte de la simplicité. Fini la cuisine trop complexe, les mignardises et amuse-bouche. Fini les plats aux ingrédients hors de prix. Le chef doublement étoilé plaide pour une cuisine plus simple, plus épurée, plus locale sans exclure totalement les produits d’ailleurs. La crise climatique, le désir des clients, le modèle économique, la gastronomie se réinvente. Les chefs étoilés donnent-ils l’exemple pour notre assiette de demain ?