Champignons Portobellos farcis, la recette de Frédéric Borro. [RTS]

La cuisine végétarienne pour la restauration collective

Frédéric Borro est végétarien et chef cuisinier chez SV Group. Il est responsable de la restauration à l’OMS, l’Organisation mondiale de la santé à Genève. Lui et son équipe cuisinent sept à huit menus par jour, dont deux végétariens et un jour par mois totalement végétarien. Ils doivent séduire 190 nationalités différentes et servir entre 700 et 1'000 repas par jour.

Le chef nous dévoile les secrets de la cuisine végétarienne pensée pour la restauration collective et nous fait déguster les champignons Portobellos farcis et le chocolat 3C - cacao, cacahuètes et coriandre.
La cuisine végétarienne pour la restauration collective