Les Echos de Vacarme - Les bistrots: rêves de comptoir

Crise économique, Covid et individualisme auront-ils la peau des bistrots ? Lieux dʹéchanges, de convivialité, de partages et de commérages, plaque tournante de la vie sociale, espaces de rencontre des communautés étrangères et sas de décompression, les bistrots nʹont pas dit leur dernier mot. Même si aujourdʹhui, les cafetier.ères se doivent de multiplier les casquettes : cuisiniers, comptables, informaticiennes, communicateurs sur les réseaux, organisatrices dʹévénements… Pour sʹimposer, ils doivent être attentifs à lʹair du temps, multiplier les initiatives et les audaces, parfois se faire coacher et surtout travailler dur et longtemps. Mais malgré lʹampleur du défi, lancer ou reprendre un bistrot fait encore rêver de nombreuses personnes en quête dʹune vie différente et les candidat.es à la fameuse patente, nécessaire pour exercer, ne diminuent pas.

Production: Laurence Difélix


Les invité.es :
Joel Steiner
Co-fondateur de PHAR S.A. Membre du comité Gastro Lausanne.
&
Gabriel Bender
Historien et sociologue