Qualité pas toujours au top des huiles de friture dans les entreprises alimentaires. [Depositphotos - Starush]

Qualité pas toujours au top des huiles de friture dans les entreprises alimentaires

En Suisse, la qualité de certaines huiles de fritures laisse à désirer. L’été passé, l’Association des chimistes cantonaux a mené une inspection nationale des huiles de friture dans 1223 entreprises alimentaires. 104 établissements utilisaient des huiles avariées (8.5%) et 339 des établissements contrôlés (27.7%) affichaient des lacunes dans les règles pour une utilisation adéquate de ces huiles. Le résultat est jugé peu satisfaisant car une bonne maîtrise de l’huile est assez aisée. La catégorie des snacks, take-away,et food trucks concentre une majorité de mauvais élèves.

Patrick Edder, chimiste cantonal à Genève, est l'invité de François Jeannet.
Qualité pas toujours au top des huiles de friture dans les entreprises alimentaires