Les recettes de "Tout est Possible!"

Rendez-vous avec le cuisinier Mauro Capelli accompagné de Frédéric Gomez, propriétaire de Terre Locale, champion du monde de Aïkido en 2019.

1er Plat: Le potage aux radis roses, salades amères et tomme fraîche

Ingrédients pour 4 personnes:

• 3 dl de lait

• 7 dl d'eau

• 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre (facultatif)

• 1 pomme de terre farineuse de type Agria ou Bintje (100 gr.)

• 1 botte de radis roses très fraîche avec les feuilles

• 2 touffes de dents de lion (Ou salades amères d’hiver)

• 1 petit bouquet de ciboulette sauvage

• 2 tommes fraîches très fermes ou un reblochon

• 12 grains de poivre noir

On peut servir à part des tranches de pain de campagne toastées.

2nd Plat: Céréales et légumes de saison cuits vapeur… En hommage à la Doctoresse Kousmine

Ingrédients pour 4 personnes:

• 200 gr de petit épeautre trempé pendant 12 heures

• 10 gr de miso brun (Ou riz complet, ou riz rouge de Camargue)

• 3 oignons

• 2 gousses d’ail

• 20 gr de gingembre

• 10 gr de curcuma

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 carottes moyennes,

• 2 petites betteraves

• 1 racine de panais

• 1 échalote

• 2 grains de poivre blanc

• 1 feuille de laurier

• 2 gousses de cardamome

• 1 petit poireau, 1 brocoli

• 1 bouquet de catalogne

• 1 bouquet de persil plat

• 1 cuillère à soupe de citron au sel concassée finement

• 20gr de vinaigre de cidre ou 1 jus de citron

• 50 gr d’olive extra vierge ou 50 gr d’huile pressée à froid issue de graines cultivées en Suisse soit : Courge, pépin de raisin, colza, cameline, huile de noix ect..

Finitions à choix du plat:

Soit: 1 filet de poulet avec ou sans peau 10 gr d’épices en graines à choix (Fenouil, coriandre, divers poivres, 1 clou de girofles, anis vert ou poudre de curry…)

Soit: 1 boite de sardine à l’huile ou de thon en boite de qualité

Soit: 1 barquette de tofu moelleux ou ferme

Soit: 100gr de poisson à chair ferme (poisson frais, St-pierre ou merlu congelé…

Rendez-vous avec le cuisinier René Muller accompagné de Léa Sprunger, spécialiste du sprint, championne d'Europe du 400m haies.

Plat: Velouté de châtaignes aux perles de sous-bois et butternut

Ingrédients pour 6 personnes:

• 3 cs huile d’olive

• 3 petites échalotes

• 75 gr de céleri branche

• 1.5 petite gousse d’ail

• 900 gr de châtaignes crues sans peau

• 2 petits brins de thym

• 1.2 l de bouillon de légumes

• 2.5 dl de crème 35%

• 50gr de beurre

• 500 gr de perles de sous-bois (mélange de champignons)

• 200 gr de butternut (ou potimarron) Cerfeuil Sel, poivre

• 1 dl de chasselas

Facultatif:

• Cercle de dressage / emporte-pièce

• Assiette creuse

Rendez-vous avec le cuisinier Dominique Gauthier accompagné de Laurent Deshusses, comédien.

Plat:  Coquilles Saint Jacques cuites meunière, cardons de Pierre Gallay et cornes d’abondances

Ingrédients pour 1 personne:

• 3 coquilles Saint Jacques pour une entrée Ou 5 coquilles Saint Jacques pour un plat

• 400 gr de cardons de Pierre Gallay

• 100 gr de cornes d’abondance

• ½ L de bouillon de volaille

• 30 gr de beurre

• 5 cl de crème

• 2 cl d’huile d’olive

• Fleur de sel

• Poivre Sarawak concassé en mignonette

• 1 citron

Facultatif:

• Pousse de saladine

• Truffe

Rendez-vous avec le cuisinier Stéphane Vonlanthen accompagné de Thierry Jobin, directeur artistique du FIFF.

Plat: Œuf mollet, mijoté de lentilles vertes de Russy, léger de cressonnette

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 œufs frais (env.60 gr pce.)

• 50 gr de cresson en vrac ou en barquette

• 1 c à café de moutarde mi-forte

• 3 dl de crème 25% 200 gr de lentilles vertes

• 1 échalotte

• 2 dl de fond de veau (peut être acheté chez le boucher ou sauce en poudre peut convenir)

• 1 petit oignon (si vous n’avez pas de fond de légumes)

• 3 clous de girofle (si vous n’avez pas de fond de légumes)

• 2 feuilles de laurier (si vous n’avez pas de fond de légumes)

• sel

• poivre

• pouces de radis ( facultatif)

• couenne de lard fumé (facultatif)

• 1 lt d’eau ou un fond de légumes

Ci-dessous une recette rapide de fond légumes à faire si vous avez le temps avant le jour J:

• 1 carotte (couper en morceaux 2-3 cm.)

• 1 poireaux (couper en morceaux de 2-3 cm.)

• 1 petit céleri pomme (couper en morceaux de 2-3 cm)

• 1 petit oignon (couper en morceaux de 2-3 cm)

• 2 dl de vin blanc

• 1 étoile d’anis (badiane)

• 2 feuilles de laurier

• 3 clous de girofle

• 1 c à café rase de sel

• 1 pincée de poivre

• 1 L d’eau

Remarque: Ce fond peut se congeler en petites portions et se garde des mois. Ne jetez pas les légumes, enlevez juste les épices, mixez et ça vous fait un bon potage.

Rendez-vous avec le cuisinier Marc Gohard accompagné de Christian Mukuna, humoriste.

Plat: Langue de bœuf, sauces câpres et purée de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes:

Bouillon

• 3 carottes

• 1 poireau

• 2 oignons

• 1 morceau de chou blanc

• 1 bouquet garni (poireau, 10 gr de thym, 2 branches romarins, 30 gr de queue de persil, 2 feuilles de laurier)

• 3 clous de girofles

• Poivre en grain

• 1 Langue de bœuf env. 1,3 kg

Sauce câpres

• 100 gr de beurre

• 100 gr de farine

• 5 dl lait

• 5 dl de crème 35%

• 100 gr de câpres

• Sel

• Poivre

• 1 L de bouillon de cuisson

Purée maison

• 1,500 kg de pommes de terre farineuse

• 5 dl lait

• 5 dl crème 33%

• 100 gr de beurre

• Sel

• Poivre

Rendez-vous avec le cuisinier Diego Albanese accompagné de François Vorpe, croque-mort et auteur du livre « Passionnément Croque-Mort ».

Plat: Filet de sandre du Léman rôti au choux fleur caramélisé

Ingrédients:

• Filet de sandre (1 filet ou 2 petit)

• 1 choux fleur du Seeland

• 1 grande pomme de terre de la région

• Lait/ crème 35%

• 50 gr beurre Ciboulette

• Sel

• Poivre du moulin

Rendez-vous avec le cuisinier Rémi Paratte accompagné de Charles Juillard, ministre jurassien et député du canton du Jura aux Conseil des Etats.

Plat: Magret de canard, sauce échalottes, riz basmati et symphonie de légumes

Ingrédients pour 1 personne:

• 1 magret de canard

• 2 échalottes

• 1 tombée de cognac

• 2 cs fond brun veau

• 1 dl vinaigre balsamique

• 2 dl eau

• 1 carotte fanne

• 1 carotte jaune

• 1 choux pomme

• 1 brocoli

• 1 choux-fleur