Qualité, hygiène, goût, le fromage, pilier de la gastronomie suisse, a été inspecté en profondeur par ABE. Fondu, pasteurisé, au lait cru, avec ou sans germes pathogènes, le fromage c’est tout un monde à explorer. Et en Suisse, si on n'a pas de pétrole, on a des idées, comme celle de la girolle.
Des trous, des petits trous
La Suisse est un pays de fromages. La
gastronomie helvétique leur fait d'ailleurs la part belle. Mais comment bien
choisir son fromage? Comment faire la part des choses dans la lutte que se
mènent les producteurs artisanaux et industriels? Dégustations, analyses de
laboratoire et tests de qualité: depuis trente-cinq ans, A Bon Entendeur a
ausculté ce fleuron national. Mais sans en faire tout un fromage.
Les inventeurs
suisses: Nicolas Crevoisier
et sa girolle
Avant l'invention de Nicolas Crevoisier, les amateurs de "la
Tête de moine" devaient racler le célèbre fromage au couteau. Un travail
fastidieux, surtout pour les pères de famille nombreuse. Puis vint la girolle,
une lame montée sur un bras métallique. Une petite révolution qui a transformé
la corvée paternelle en jeu préféré des enfants.
