C'est l'un des fromages les plus fabriqués au monde (après le cheddar et la mozzarella). Aujourd'hui, on ne peut appeler Feta que le fromage frais issus de brebis ayant pâturé en Grèce, fabriqué sur place, avec au moins 70% de lait de brebis - le reste pouvant être du lait de chèvre. Entre dégustation, enquête en Grèce et recette typique, ABE prépare votre été gourmand.
L'odyssée de la Feta
La fabrication de la feta: des enjeux européens
La feta est l’un des fromages les plus consommés dans le monde. Mais ne vous fiez pas aux apparences, il y a de nombreuses imitations de la feta. En effet, les Grecs ont, après une bataille politique européenne, obtenu l’Appellation d’Origine Protégée pour leur feta, qui doit être produite dans certaines régions de Grèce et sans lait de vache. Nous partons donc en Grèce pour assister à la production d’une véritable feta grecque.
Vraies feta et imitations: les étiquettes entretiennent la confusion
En Suisse, les grandes surfaces regorgent de différentes fetas, mais comment différencier les vraies fetas des imitations ? Ces fromages qui ne portent pas le nom de feta mais qui arborent sur leurs étiquettes des paysages grecs et de salades grecques, entretiennent la confusion chez le consommateur.
La dégustation de feta
Vraies fetas ou imitations, c’est aussi une question de goût. C’est pour cela que nous avons fait appel à quatre dégustateurs émérites auxquels nous avons soumis dix différentes fetas, dont une seule n’a pas l’Appellation d’Origine Protégée. Ces dégustateurs devront donner leur avis sur ces fetas lors d’une dégustation à l’aveugle.
Au programme, dix fetas différentes. Et un jury de quatre dégustateurs émérites: Nicola Katrantzis, Dégustatrice d’ huile d’olive, Jacques Duttweiler, affineur de fromage à Thierrens, Jérôme Estèbe, critique acéré en rock et en cuisine qui sévit à la Tribune de Genève et Joseph Zisyadis, d'origine grecque et Directeur de la Semaine Suisse du Goût.
Nos quatre dégustateurs vont exercer leur art, à l'aveugle, sur dix fetas achetées en grande surface. Ils devront noter ces fetas, servies nature, sur 6 en fonction de leur aspect, senteurs, texture et saveurs.
On passe tout de suite aux résultats.
En dernière place du classement :
La Salakis
Note: 2,7 sur 6
Jacques Duttweiler: "Si vous le trouvez vraiment très bon, il en reste quelque chose, donc vous avez une émotion. Et en fait là, malheureusement, il ne se passait rien !"
Nicole Katrantzis: "Non ! J'ai pas aimé cette feta-là. Alors vraiment, pour moi, elle n'avait pas beaucoup de goût, d'harmonie. Elle a aussi un peu collé dans la bouche, alors la sensation était pas si agréable."
La feta M-Budget de la Migros
Note: 2,85 sur 6
Jérôme Estèbe: "Il y a une petite acidité qui venait nous attaquer dans des endroits de la bouche où vous ne vous y attendiez pas. Moi, c'était sous la langue, ça m'a fait une petite décharge électrique là, qui m'a paru extrêmement désagréable."
La feta Migros-Sélection
Note: 2,88 sur 6
La feta Coop Naturaplan
Note: 2,98 sur 6
Josef Zisyadis: "Là, c'était vraiment tellement métallique et tellement insipide dans le goût. Ça me faisait vraiment grincer des dents de la goûter. Là vraiment, c'était une des plus mauvaises effectivement."
"Ce n'est pas une question de bio, on peut faire bio et que ce soit mauvais !Ce n'est pas parce que c'est bio que c'est bon. C'est le mode de production qui est censé certifier le bio. Dans le bio, il y a beaucoup de bio industriel qui ne veut pas dire grand-chose."
La feta Hotos de la Coop
Note: 3,03 sur 6
La feta Xenia de la Migros
Note, 3,15 sur 6
Pilion de Denner
Note, 3,15 sur 6
Josef Zisyadis: "Dans l'ensemble j'ai été assez sévère. Peut-être parce que je goûte énormément de feta dans la semaine. Et puis je ne retrouve pas, j'ai pas retrouvé ce goût que j'aime. Ces goûts de garrigue, de végétation méditerranéenne…"
La feta Eridanous de Lidl
Note: 3,4 sur 6
Jérôme Estèbe: "Avec une bonne texture assez compacte mais pas trop "sécharde", et avec ce bon goût de lait, soutenu par une légère acidité assez discrète. Je la trouvais franche du bonnet. Elle m'a pas tiré des larmes aux yeux de bonheur, je me suis pas écroulé en pleurant tellement que je la trouvais délicieuse, mais je l'ai trouvée vraiment franche, et tout à fait recommandable."
La feta Natur Aktiv d'Aldi
Note: 3,43 sur 6
Nicole Katrantzis:"Alors au moment où je l'ai mise dans la bouche, on a senti le fruité tout de suite, alors une bonne harmonie, la fraîcheur que j'ai beaucoup aimée. Mais c'est vrai avec tous les goûts qu'on a testé aujourd'hui, on a chacun son préféré, je crois. Pour moi, c'était celui-là. Oui, j'ai bien aimé."
La feta Epiros de Manor
Note: 4 sur 6
Jacques Duttweiler: "Oui c'est une fêta qui m'a troublé un peu, parce que j'avais l'impression qu'il y avait un petit arrière-goût de bois, en fait. Comme je l'avais avalée, ce qui restait en bouche, c'était une espèce de… c'était très sympathique."
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Calliopi prépare sa Tiropita, littéralement tourte au fromage, dans son restaurant sur l’île d’Evia. Ce feuilleté à la feta peut-être savouré à tous les repas. Il peut aussi être complété d’une farce aux épinards et aux oignons. La Tiropita devient alors une Spanakopita.
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