Safran: l’or rouge, vrai ou faux?

L'émission du 8 novembre 2016

Le safran, l’or rouge des épices, est de plus en plus cultivé en Suisse. On connaissait le village de Mund, qui a donné ses lettres de noblesse au safran local. Il a longtemps été le seul, mais les choses sont en train de changer. ABE est allé à la rencontre de nouveaux producteurs suisses de safran qui se lancent dans cette culture un peu oubliée. Qu’ils soient importés ou non, les grandes surfaces vous proposent un vaste choix de safrans. ABE a fait tester leur qualité et leur authenticité. ABE vous emmènera également à Milan découvrir la recette du vrai risotto au safran, dans l’une des plus vieilles trattorias familiales de la ville.

Les aventuriers du safran suisse

Du Moyen-Age jusqu’au début du 20e siècle, la culture du safran était répandue en Suisse. Depuis une quinzaine d’années, les safranières réapparaissent. De nombreux cultivateurs sont séduits par ce précieux Crocus Sativus, malgré le fait que sa culture requière beaucoup de travail et de patience.

Le safran: histoire et importation

Le safran est l’une des épices les plus vieilles du monde. Les anciens lui accordaient de nombreuses vertus thérapeutiques. Aujourd’hui, Aujourd’hui, entre 80% et 90% de la production mondiale provient d’Iran.

Test sur l’authenticité et la qualité des safrans

ABE a fait une tournée en Suisse romande pour y acheter 14 safrans moulus et en pistils qui ont ensuite été confiés au chimiste cantonal vaudois. Le laboratoire a d’abord vérifié l’authenticité du safran, puis sa qualité.

Nous avons acheté 14 safrans moulus et en pistil dans différents commerces de Suisse romande que nous avons confiés au chimiste cantonal vaudois.

Premier constat, le laboratoire n'a pas constaté de tromperie quant au produit contenu dans les emballages, les analyses ont confirmé qu'il s'agissait toujours de l'espèce Crocus Sativus.

Nous avons également demandé au laboratoire de mesurer le pouvoir colorant et aromatisant de ces safrans. Cette mesure nous a permis de classer les safrans, du moins parfumé au plus puissant.

Avant de vous donner le classement, sachez encore que tous les safrans ont un pouvoir aromatisant supérieur à 2, la note minimum déterminée par le laboratoire.

Linea Elefante. [RTS]

Safran moulu Linea Elefante

Note: 2,8 sur 5
C'est aussi le moins cher de notre test.

Delicatessa. [RTS]

Safran moulu Delicatessa

Note: 3,0 sur 5

Butty. [RTS]

Safran moulu Butty

Note: 3,0 sur 5

Safran LH. [RTS]

Safran en pistils LH

Note: 3,3 sur 5

Don Chisciotte. [RTS]

Safran moulu Don Chisciotte

Note: 3,3 sur 5
On peut noter son fort pouvoir colorant.

Negin. [RTS]

Safran moulu Negin

Note 3,4 sur 5

Iranian Saffron. [RTS]

Safran grossièrement moulu Iranian Saffron

Note: 3,4 sur 5
C'est aussi le plus cher du test.

Migros. [RTS]

Safran moulu Migros

Note: 3,6 sur 5

Manor food. [RTS]

Safran moulu Manor Food

Note: 3,7 sur 5

Azafran. [RTS]

Safran en pistils Azafràn

Note: 3,7 sur 5

Pote. [RTS]

Safran en pistils Pote

Note: 3,9 sur 5

Omid saffron. [RTS]

Safran en pistils Omid saffron

Note: 4,1 sur 5

Mc Cormick. [RTS]

Safran moulu Mc Cormick

Note: 4,2 sur 5

Aquila. [RTS]

Safran moulu Aquila

Note: 5 sur 5
C'est aussi celui qui a le meilleur pouvoir colorant.

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