ABE et lapins de Pâques: ne soyez pas chocolat!

Autrefois l’industrie et l’artisanat utilisaient le même chocolat pour leur production de lapins de Pâques. Avec le temps, la matière première utilisée par les artisans chocolatiers s’est diversifiée avec l’apparition de nouvelles variétés. Le mode de production également diffère : moulage en 2 étapes au minimum chez les artisans contre 1 étape dans une production industrielle. De plus, les lapins artisanaux sont posés sur un fond qui deviendra leur socle. Blaise Descombes maître chocolatier chez Jacot Chocolatiers à Noiraigue (NE) nous montre comment il travaille le chocolat de couverture, la matière première à la base de toute sa production. Chez Favarger à Versoix (GE), la fabrication du chocolat se fait sur place à partir de fèves goûtées et sélectionnées. Des assemblages sont imaginés, un peu comme pour du vin, parfois avec de fèves de plusieurs origines différentes.

Nous avons demandé à 3 apprentis confiseurs fribourgeois de tenter de découvrir la provenance, artisanale ou industrielle, parmi 6 lapins en chocolat noir. Ils se sont tous mis d’accord sur les critères qui définissent un lapin artisanal : un aspect brillant, un socle soudé sur le pourtour, des formes plus complexes et plus de détails mais avec des jointures moins nettes. Le goût du chocolat est moins sucré et un peu plus acide que pour un chocolat industriel. Un lapin artisanal coûte par contre entre 2 et 12 x plus cher qu’un lapin industriel.

ABE a choisi de faire évaluer 12 tablettes de chocolat au lait achetées en grandes surfaces, par 5 dégustateurs. Ceux-ci ont goûté 2 petits carrés de chaque tablette présentés sans leur emballage en leur donnant des notes de 0 à 10 en fonction de leur aspect, de leur texture, de leur odeur et surtout de leur goût.

Le cacao pousse uniquement dans la zone équatoriale : en Afrique, Amérique latine et en Asie (Indonésie et Vietnam). 65% de la récolte mondiale est achetée par trois grands groupes internationaux qui transforment les fèves en chocolat de couverture qu’ils vendront aux chocolatiers. C’est à cette étape que 80% des bénéfices du cacao sont générés dans les pays du nord. En outre, la plus grande partie du chocolat consommé dans le monde est mise sur le marché par six grandes multinationales. En Côte d’Ivoire, un des plus grands producteurs de cacao, les nombreux petits producteurs de fèves de cacao vivent souvent sous le seuil de pauvreté, et n’ont pas les moyens de renouveler leurs arbres et de moderniser leurs cultures. De plus, le revenu de ces agriculteurs a baissé de moitié en 30 ans. En cause, la fluctuation du prix du cacao en fonction de divers facteurs tels la météo ou le climat politique. Le prix du cacao a de plus chuté de 30% depuis novembre 2016, suite à une récolte très abondante. Pour Alexis Touon Edingele, trader et propriétaire de cacaoyers, la solution serait que les producteurs se constituent en coopératives et se chargent d’une partie du processus de transformation de la matière première. A Genève, l’Initiative Internationale pour le cacao est une ONG qui œuvre pour abolir le travail des enfants dans les cacaoyères constate que ceux-ci ne sont à priori pas intéressés à rester dans les zones rurales et donc dans la production du cacao.

Philippe Dubois explique la situation de Madagascar, qui souffre énormément de déforestation. Au niveau de la production du cacao, cette île cultive notamment la fève Criollo qui produit un excellent chocolat, très apprécié par les artisans. L’essentiel de la production de cacao est exportée vers les pays du nord et les producteurs connaissent des difficultés pour que leur travail soit rétribué au juste prix, comme nous l’avons vu dans le reportage précédent.

La législation suisse ne l’obligeant pas, l’origine du cacao est rarement indiquée sur les plaques de chocolat qu’on trouve dans le commerce. Cette indication se trouve sur seulement 5 plaques de chocolat parmi les 65 que nous avons achetées. La législation autorise jusqu’à 5% d’huile de palme dans les produits. Nous n’en avons pas trouvé dans les chocolats noir et au lait. On en a trouvé par contre dans des plaques de chocolat fourré. Sur les 65 plaques à notre disposition, une grande proportion de plaques de chocolat au lait contient 50% ou plus de sucre que de chocolat. Il faut noter qu’en général, le chocolat noir contient nettement moins de sucre que le chocolat au lait.

Une voiture volée mais pas de trace d'effraction, c'est la mésaventure vécue par un téléspectateur d'ABE. L’hypothèse du vol "grâce" au système Keyless, installé sur sa voiture, s'est rapidement imposée. Un test mené récemment par le TCS et le club automobile allemand ADAC démontre que ce système facilite grandement la tâche des voleurs. Ce témoignage le confirme.