L'émission du 27 mars 2018
Les dessous de la viande hachée
Cette viande que l’on préfère hachée
Hamburger, lasagne ou steak, la consommation de viande hachée ne cesse d’augmenter ces dernières années. Une aubaine pour la filière bovine ? Pour mieux y comprendre, ABE s’est rendu chez Suter Viandes et chez Benoît Marti, boucher de campagne, éleveur et propriétaire d’un abattoir à Estavayer-le-Lac.
Steaks hachés: test de qualité
ABE a fait analyser par un laboratoire 16 steaks hachés frais achetés dans des boucheries et en grandes surfaces.
Le laboratoire a réalisé des analyses de viandes sur ces steaks hachés. En l’absence d’étiquette, nos enquêteurs ont demandé, lors de chaque prélèvement, la nature de la viande ce qui a permis au laboratoire cantonal de vérifier si l’espèce était bien correcte. Pas de problème sur ce point.
Le laboratoire a aussi vérifié la qualité de la viande. Il a dosé la matière grasse, le sel et le taux de protéines nobles et de tissu conjonctif, autrement dit les tendons, membranes et nerfs notamment contenu dans la viande. Il a établi un rapport entre taux de tissu conjonctif et le taux de protéines totales. C’est sur cette base que la classement a été établi.
A noter: en Suisse, la norme du taux de tissu conjonctif est établie à 15%. En outre, le taux de sel recommandé est de 5 grammes par jour.
Voici le classement résultant de ces analyses:
Les désaccords du Mercosur
La Suisse négocie un accord de libre-échange avec le Mercosur, ce marché qui regroupe l’Uruguay, le Paraguay, le Brésil et l’Argentine. Le « deal » : ouvrir leur marché aux assurances, aux montres et aux machines-outils suisses à une condition : pouvoir exporter leur viande à des prix préférentiels. La colère gronde chez les éleveurs de bovins.
Ah la belle lasagne
Peu onéreuses et très pratiques, les lasagnes industrielles sont abondantes dans nos supermarchés. Mais de quelle viande s’agit-il ? Peuvent-elles rivaliser avec celles concoctées dans les cuisines italiennes ? Les emballages répondent-ils à leur promesse ? Nous avons sélectionné et préparé 10 lasagnes différentes, Armando Miele, propriétaire d’une épicerie italienne ainsi que trois gastronomes en culottes courtes nous donnent leur avis.
Pourcentage de viande dans les lasagnes: test
ABE a fait comparer la proportion réelle de viande dans des lasagnes bolognaise à celle annoncée sur l'emballage
Voici le classement résultant de ces analyses:
Question à Stephane Fontanet
Comment les fabricants ou distributeurs de lasagnes expliquent-ils la différence de quantité de viande entre celle annoncée sur l’emballage et celle mesurée par le labo ?
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- Hachis parmentier, la recette d'un chefBernard Lonati, chef de cuisine de Ma Colombière à Lully (GE) cuisine son fameux hachis parmentier sous l'œil des caméras d'ABE.
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Dentistes: Des diagnostics contradictoires
Trois dentistes, trois diagnostics différents. C’est l’histoire de Camille, une téléspectatrice troublée qui a décidé de contacter ABE pour y voir plus clair
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Le licenciement d’une assistante dentaire, un devis de 1694.- présenté à cette téléspectatrice, comprenant un traitement de racine dit urgent, qui en fait ne l’était pas, sans lui expliquer s’il y avait une alternative possible. Les explications du Dr Rabah Nedir.
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