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Jusqu'à ébullition: Pâte feuilletée inversée

Photo réalisée pour le reportage d'Antoine Droux avec le cuisinier Didier Sidot sur la confection d'une pâte feuilletée inversée. Diffusion dans "Jusqu'à ébullition" dans "On en parle" du 29 novembre 2013.
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Le feuilletage inversé une fois cuit. [Didier Sidot]

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01 Feuilletage inversé [Didier Sidot]

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02 Tour double faux [Didier Sidot]

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Le "vrai" tour double proposé par Didier Sidot: les extrémités du pâton se rejoignent en étant légèrement décalé, puis le pâton est plié en son centre. [Didier Sidot]

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On voit ici que la jointure de ce tour double ne se retrouve pas pile sur le côté. Ce qui facilitera ensuite la cuisson. [Didier Sidot]

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Le feuilletage inversé une fois cuit. [Didier Sidot]