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Jusqu’à ébullition: feuilleté d’asperges au sabayon de ciboulette

Un exemple de cuisine au siphon avec un feuilleté d’asperges au sabayon de ciboulette.
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Les asperges sont découpées en trois tronçons, avant de détailler la partie centrale en salpicon. [RTS - Antoine Droux]

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Les asperges sont découpées en trois tronçons, avant de détailler la partie centrale en salpicon. [RTS - Antoine Droux]

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Une fois la sauce dressée, les asperges donnent l’impression de traverser le feuilleté. [Antoine Droux]