Le jambon cru et le lard sec du Valais sont désormais protégés

Le jambon cru et le lard sec du Valais seront désormais mieux armés contre les contrefaçons. Ces produits, qui font partie de l’assiette valaisanne typique, sont fabriqués exclusivement avec des porcs provenant de Suisse et doivent leur arôme particulier à ces techniques de séchage dans un raccard ou un grenier.

Ces deux produits du terroir doivent leur goût renommé aux caractéristiques du canton du Valais: le soleil, le climat sec et les vents dans la vallée du Rhône permettent permettent cette salaison et ce séchage particulier.

34 inscriptions au registre de la Suisse

Désormais, le registre de la Suisse comprend 34 inscriptions: 21 appellations d'origine protégées (AOP) et 13 IGP.

Parmi les AOP figurent par exemple l'abricotine du Valais, le Gruyère ou le cardon épineux genevois, alors que les IGP comptent la saucisse d'Ajoie, la longeole ou les saucissons vaudois et neuchâtelois.

ats/ptur