Salmonellose: prudence avec les oeufs
Les cas d'infections dues à la salmonelle ont diminué au cours des dernières années en Suisse. Et même si les règles en matière d'hygiène ont été assouplies lors de leur adaptation à la législation européenne, la tendance ne devrait pas s'inverser, assure la Confédération.
L'Office fédéral de la santé publique (OFSP) a analysé les cas
de toxi-infections alimentaires les plus fréquentes entre 1994 et
2006. En tout, 137 foyers ont été recensés. En moyenne, 16
personnes ont été contaminées par foyer. La majorité des
intoxications ont été causées par la Salmonella Enteritidis .
Entre 1994 et 2006, le nombre de foyers de cette maladie a connu
un recul plus ou moins constant, selon l'étude publiée lundi dans
le bulletin de l'OFSP. En comparaison internationale, le nombre de
cas reste très faible. Un risque latent existe pourtant.
Oeufs en cause
Un grand nombre d'oeufs importés en Suisse proviennent de pays
où les salmonelles sont particulièrement présentes. Dans les pays
de l'Union européenne, 31% des élevages sont contaminés, contre
0,85% en Suisse, selon des chiffres de 2006. Moins de contrôles
Avec l'adaptation à la législation européenne, en janvier 2006, la
surveillance a été relâchée. Les contrôles ne sont plus
obligatoires que pour les élevages comptant plus de 1000 poules,
contre 50 jusque-là, indique l'OFSP.
Ce dernier estime néanmoins que la tendance ne risque pas de
s'inverser ni que les intoxications dues à la salmonelle augmentent
à nouveau. La fréquence et le nombre de contrôles n'ont en outre
pas une grande influence, a rappelé Richard Felleisen de la
division sécurité alimentaire de l'OFSP. Et s'il le faut, les
contrôles peuvent être étendus à nouveau aux petites
exploitations.
Précautions d'hygiène
La salmonellose ou fièvre typhoïde est une maladie bactérienne
transmise par la consommation d'eau ou d'aliments contaminés crus
ou peu cuits, tels que les crustacés et les mets à base d'oeufs.
Des précautions d'hygiène, lors de la préparation ou du stockage,
doivent être suivies tant pour le tiramisu et la mousse au chocolat
que pour la mayonnaise.
La maladie se manifeste par une fièvre importante accompagnée de
troubles digestifs. Il existe un vaccin.
ats/bri
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Viandes, fromages et eaux dangereux
Responsable des infections au campylobacter, le manque d'hygiène lors de préparation de viande est aussi pointé du doigt. La saison des grillades est d'ailleurs propice au développement de cet agent pathogène, à la base de la plupart des gastro-entérites. Pour la semaine du 21 au 27 juillet passée, 256 cas ont ainsi été signalés à l'OFSP, selon son dernier bulletin.
Les produits laitiers sont eux susceptibles de contenir des germes de bactéries de listéria. Entre 1994 et 2006, un seul foyer important a été enregistré avec la contamination de 12 personnes. Des tommes artisanales neuchâteloises étaient à l'origine de ce foyer qui a entraîné le décès de trois personnes âgées en mai-juin 2005.
Les fromages sont, après les oeufs et la viande, la troisième cause de toxi-infections alimentaires, précise l'étude de l'OFSP. Plus de 80% des cas sont imputables à des aliments d'origine animale. Le reste est probablement d'origine virale.
Les épidémies ayant pour cause l'eau sont rares en Suisse. Exception de taille: la contamination de l'eau potable par des eaux usées à La Neuveville (BE) en 1998. Près de 1600 personnes avaient alors été touchées. C'est au restaurant et de manière générale dans les lieux de restauration collective que le risque d'être infecté est le plus élevé.