![Le Mérite suisse est décerné par la Fondation pour la promotion du goût. [Keystone - Anthony Anex]](https://img.rts.ch/articles/2023/image/wo1cft-27662821.image?w=1280&h=720 "Le Mérite suisse est décerné par la Fondation pour la promotion du goût. [Keystone - Anthony Anex]")
Le Mérite culinaire suisse 2023 remis à Franck Reynaud et Pierrick Suter
Les chefs Franck Reynaud, de l'Hostellerie du Pas de l'Ours à Crans-Montana (VS), et Pierrick Suter, du Restaurant de la Gare de Lucens (VD), font partie des quatre cuisiniers distingués par le Mérite culinaire suisse 2023. Il a été attribué lundi à Berne en présence du conseiller fédéral Guy Parmelin.
Cela fait bientôt 30 ans que Franck Reynaud, Français natif de Montpellier, "offre à Crans-Montana l’une des meilleures tables de Suisse", écrit la Fondation pour la promotion du goût, organisatrice du prix. "Audacieux, il ne cesse de bousculer nos papilles, jonglant entre grande cuisine classique, saveurs inédites et cuissons surprenantes".
Pierrick Suter régale lui aussi depuis près de 30 ans à Lucens, dans le canton de Vaud. Mais son trajet est passé par Echallens (chez les Ravet), Gstaad, Küssnacht (chez Edgar Bovier), ou Crissier (chez Freddy Girardet). Ce parcours lui permet d’offrir "une cuisine gourmande, généreuse, joyeuse dans le petit bijou qu’il a repris avec son épouse Jane-Lise à côté de la gare. On y mange délicieusement bien, on y est accueilli en ami et on en repart avec peine", souligne la fondation.
Une cheffe alémanique parmi les lauréats
Une femme, Silvia Manser du "Truube" à Gais, en Appenzell, figure aussi parmi les lauréats. Grâce à des produits régionaux, elle crée dans sa cuisine des plats succulents, avec "un accent féminin typique et une écriture personnelle".
Le quatrième gagnant du prix 2023 est Dominik Hartmann, du restaurant Magdalena à Rickenbach bei Schwyz, qui s'est dédié à la cuisine gastronomique sans viande.
Le Valaisan David Pasquiet aussi primé
Le Mérite culinaire des pâtissiers-confiseurs revient à David Pasquiet et Giuseppe Piffaretti. Le premier est chocolatier depuis près de 20 ans et figure "dans le top 10 mondial" de la profession, souligne le communiqué. Cet artisan valaisan des gourmandises chocolatées travaille notamment en lien étroit, aux côtés de son épouse Virginie, avec de petits producteurs du Pérou respectueux de l'environnement. "De l'éthique, du coeur et du talent", résume la laudatio.
L'autre lauréat dans cette catégorie, le Tessinois Giuseppe Piffaretti, continue de surprendre et d'innover, près de 50 ans après l'ouverture de son premier magasin. Il est à l'origine du lancement de la "Coupe du monde du Panettone", qui valorise le savoir-faire de son canton.
Un mérite d'honneur pour Gérard Rabaey
Enfin, le Mérite culinaire d'honneur revient à Gérard Rabaey (75 ans). Ce natif de Caen (France) est un des fondateurs de la grande gastronomie moderne en Suisse. Il s'y est fait connaître à Veytaux (VD) à la fin des années 70, puis en rachetant le Café du Pont à Brent, au-dessus de Montreux (VD), dont il a fait une adresse - le Pont de Brent - mondialement connue, avec son épouse Josette.
Le GaultMillau l'a nommé "cuisinier de l'année" à deux reprises. Il a marqué une génération de jeunes cuisiniers, et ses livres font toujours recette.
ats/oang
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Le Guide Michelin présente sa nouvelle cuvée
Alexandre Couillon, chef du restaurant "La Marine" à Noirmoutier (Vendée), a été distingué de trois étoiles Michelin dans la nouvelle sélection France, ont annoncé lundi les organisateurs lors d'une cérémonie à Strasbourg.
Ce chef est le seul à être promu à cette plus haute distinction gastronomique dans l'édition 2023. Cela porte le nombre de triple-étoilés à 29, contre 31 l'année dernière après les rétrogradations de Guy Savoy et Christopher Coutanceau ainsi que la fermeture du restaurant de Christophe Bacquié.
>> Lire : Le "meilleur chef au monde", le Français Guy Savoy, perd sa 3e étoile Michelin
Parmi les établissements aux trois étoiles figure l'Hôtel de Ville de Crissier (CD), restaurant qui les détient depuis 1994 avec Freddy Girardet puis Philippe Rochat, Benoît Violier et aujourd'hui Franck Giovannini.
Interrogé lundi dans le 12h30 de la RTS, ce dernier a tenu à relativiser un peu l'importance de cette reconnaissance et de l'incertitude qui règne avant chaque nouvelle édition. "On doit faire avec, ça fait partie du jeu mais on essaie de ne pas trop y penser", a-t-il souligné.
Et "le moteur au quotidien, c'est plutôt la clientèle, de faire plaisir à nos clients (…) Les étoiles, c'est le bonus", a ajouté le grand chef.
>> L'interview de Franck Giovannini dans le 12h30 :
![Franck Giovannini dans ses cuisines de l'Hôtel de Ville. [Laurent Gillieron]](https://img.rts.ch/articles/2016/image/a1umoi-25995389.image?w=960&h=384)
Laurent Gillieron Le millésime 2023 du Guide compte 44 promotions: 39 adresses se voient attribuer leur première étoile (contre 41 l'année dernière) et quatre nouveaux restaurants se voient distingués de deux étoiles. Sur ces 44 promotions, 37 sont des tables en région.