Le Suisse Daniel Humm sacré "meilleur chef" cuisinier des Etats-Unis

Le cuisinier suisse Daniel Humm a été sacré lundi "meilleur chef" des Etats-Unis par la fondation James Beard, dont le rôle est de promouvoir l'art culinaire. A 36 ans, l'Argovien, qui dirige depuis 2006 le restaurant Eleven Madison Park à New York, est l'un des plus jeunes lauréats de ce prestigieux prix culinaire.

Ce n'est pas le premier trophée décroché outre-Atlantique par le jeune chef alémanique, qui a été formé notamment par Gérard Rabaey au Pont de Brent (VD). La Fondation James Beard l'avait désigné en 2010 meilleur chef de New York et avait remis l'an dernier le prix de meilleur restaurant au Eleven Madison Park.

Menus innovants et excellent service

L'établissement, qui compte trois étoiles au Michelin, a depuis encore obtenu d'autres récompenses pour ses menus innovants et son excellent service. Il s'est ainsi classé le mois dernier à la dixième place dans le classement "San Pellegrino and Acqua Panna" des 50 meilleurs restaurants au monde.

Daniel Humm a choisi de ne pas suivre les traces de son père, architecte. "Il fait maintenant jouer sa créativité sur les tables, plutôt que sur des planches à dessin", a plaisanté Susan Ungaro, présidente de la fondation James Beard, lors de la remise du prix lundi à New York.

"Rester concentré"

Le cuisinier, de son côté, a affirmé que ce genre de prix "ne vieillissent pas, car ils viennent de nos pairs". Il a toutefois fait preuve d'humilité, en rappelant que rien n'est jamais acquis dans ce métier. "On reçoit ces prix pour le travail d'hier, pas celui de demain. Nous devons rester concentrés et travailler dur", a-t-il dit.

Daniel Humm a débuté son apprentissage de cuisinier à l'âge de 14 ans au restaurant Baur au Lac, à Zurich. Il a décroché dix ans plus tard sa première étoile au Michelin. Le cuisinier a débarqué aux Etats-Unis en 2003, d'abord à San Francisco, avant de rejoindre New York.

ats/ptur/olhor