Du cheval à la place de boeuf dans des tartares servis en Suisse

En testant plusieurs tartares de bœuf servis en Suisse romande, l'émission de la RTS "A Bon Entendeur" (ABE) a découvert de la viande de cheval dans des assiettes prétendument pur bœuf, annonce-t-elle lundi.

Quatorze établissements à la loupe

ABE a effectué des prélèvements dans deux établissements jurassiens, trois genevois, trois vaudois, deux fribourgeois, deux valaisans et deux neuchâtelois. Les échantillons prélevés ont été soumis à des analyses bactériologiques ainsi qu'à une détermination de l‘espèce.

Si douze établissements servaient bel et bien de la viande de bœuf, les deux enseignes jurassiennes - le Buffet de la Gare et l'Hôtel Restaurant Le Terminus, tous deux à Porrentruy - ont présenté des tartares composés exclusivement de cheval.

Les restaurateurs se défendent

Interrogé par ABE, le directeur du Terminus Eric Soda s'est dit "très surpris". Le restaurateur a dit avoir "toujours acheté du boeuf" et a rejeté les torts sur son fournisseur, ajoutant qu'il allait se retourner contre lui et mettre en place des mesures de contrôle.

Le patron du Buffet de la Gare s'est quant à lui excusé par le biais d'une lettre. Selon lui, la présence de viande de cheval s'explique par "une mauvaise manipulation qui ne devrait plus se reproduire".

moha/dk