![La production de fromages d'alpage serait très ancienne. [RTS - Thierry Wagner]](https://img.rts.ch/emissions/2016/image/1jzn07-27810738.image?w=1280&h=720 "La production de fromages d'alpage serait très ancienne. [RTS - Thierry Wagner]")
L'homme préhistorique dégustait déjà l'ancêtre de l'emmental et du gruyère
L'emmental et le gruyère pourraient tirer leur origine de la fin de la préhistoire. Des chercheurs ont découvert des traces de fabrication du fromage dans les Alpes suisses datant de 7000 à 2500 avant Jésus-Christ.
Si l'histoire récente de la production de fromage des Hautes-Alpes était déjà bien documentée, on disposait jusqu'alors de peu de sources archéologiques retraçant les débuts de cette pratique, écrit l'équipe du professeur Oliver Craig (Université de York, Angleterre) dans PLoS One.
Des débris de terre cuite datant d'environ 7000 à 2500 ans avant notre ère ont été récoltés en collaboration avec les services archéologiques grisons. Les analyses ont permis de prouver l'existence de production de fromage, grâce à des empreintes de doigts retrouvées sur des résidus de graisse.
Produire toujours plus haut
Des preuves encore plus anciennes de fermentation du lait ont été trouvées dans des emplacements remontant aux débuts de l'agriculture.
Les chercheurs supposent que la croissance de la population durant l'âge du fer et les conditions climatiques ont poussé les éleveurs à mener leur bétail et produire leur fromage à une altitude toujours plus élevée.
ats/mo
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