Tania Lehmann, diététicienne et coordinatrice Fourchette verte, analyse la composition des biscuits industriels

Même si la fabrication industrielle reproduit les mêmes processus que la fabrication artisanale, il y a nécessairement des aménagements, par rapport à la recette traditionnelle, pour permettre une meilleure conservation. Mais le problème nutritionnel majeur des biscuits de Noël reste le sucre.