Six heures - Neuf heures, le samedi

Pour beaucoup, le riz au lait est un souvenir d'enfance. Il revient au goût du jour grâce à des versions multiples, notamment avec plusieurs sortent de lait, et pas seulement d'origine animale. Si l'usage d'un riz rond s'impose, le liquide sucré qui l'imbibe offre une grande palette de parfums. C'est le cas du riz au lait d'avoine. Une chronique de Pierre-Etienne Joye
La recette du riz au lait d'avoine
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de riz rond blanc, 5 dl de lait d'avoine, 2 dl de lait de vache, 40 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 1 poignée de raisins secs, 1 pomme, cannelle et/ou anis en poudre.
Procédé
Rincer le riz à lʹeau claire. Dans une casserole, faire légèrement frémir le lait dʹavoine, ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Ajouter le riz et le sucre puis brasser régulièrement sur feu doux, comme pour un risotto. Cuire ainsi 25 minutes, en y versant petit à petit du lait conventionnel de vache durant les 10 dernières minutes, en complétant avec les raisins secs trempés préalablement 1/2 heure dans l'eau. Le riz au lait est prêt lorsque la texture est légèrement crémeuse et les grains tendres, mais fermes. A consommer tiède ou froid, avec un fin quartier de pomme en guise de décoration croquante.