Six heures - Neuf heures, le samedi

C'est le symbole du temps passé à table en famille. Le rôti du dimanche, qu'il soit constitué d'un morceau de bœuf, de porc ou d'agneau, rassemble. Il revient sur le devant de la scène, alors que les repas durant la semaine tendent parfois à se résumer à la portion congrue. Une chronique de Pierre-Etienne Joye
La recette du carré de porc rôti
Ingrédients pour 4 personnes
1 carré de porc à 6 côtes, 3 échalotes, 6 gousses d'ail, 1 dl de vin blanc, 1 dl de fond de veau ou de bouillon corsé, une poignée de champignons séchés, huile d'arachide, 1 noix de beurre, sel et poivre.
Procédé
Faire tremper les champignons dans l'eau. Saler légèrement le carré de porc et le faire rôtir dans un fait-tout ou à la casserole sur toutes ses faces dans un mélange d'huile et de beurre. Une fois bien doré, déglacer au vin blanc, ajouter les champignons et les échalotes ciselées, laisser frémir 2 minutes et placer le tout dans un plat résistant à la chaleur, avec les gousses d'ail non épluchées. Enfourner et cuire 1h30 à 150°. Compléter à mi-cuisson avec le fond de veau et l'eau de trempage des champignons. Arroser régulièrement. Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre avant se servir.