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L'entomophagie, c'est ainsi qu'on appelle la consommation de vers, de criquets ou de larves. Une pratique qui doit impérativement se généraliser, pour la FAO. L'organisation onusienne a pris position cette semaine en faveur de l'élevage à grande échelle d'insectes. Il n'y a pas le choix dit-elle, si l'on veut réussir à nourrir les 9 milliards d'hommes que comptera la planète en 2030. Et pourtant en Suisse, comme ailleurs en Europe, il est toujours interdit de commercialiser de la chair d'insecte. Les explications de Bernard Klein, chimiste cantonal vaudois et de Louis Champod, naturaliste neuchâtelois.
Se nourrir d'insectes pour faire face à la croissance démographique mondiale