Six heures - Neuf heures, le samedi

C'est un dessert qui rappelle l'enfance, mais que les adultes adorent. L'île flottante. Sa version contemporaine est très similaire aux œufs à la neige, mais n'a quasiment rien à voir avec l'omelette norvégienne. Réaliser une île flottante avec une crème anglaise permet aussi d'utiliser nos excédents de blancs d'œufs. Une chronique de Pierre-Etienne Joye.
Recette de l'île flottante
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les œufs à la neige: 8 blancs d'œufs, 125 g de sucre en poudre, une pincée de sel, une cuillère à café de jus de citron.
Pour la crème anglaise: 8 jaunes d'œufs, 125 g de sucre en poudre, 1/2 litre de lait, une gousse de vanille.
Pour la garniture: sauce caramel ou sirop d'érable, amandes effilées, pistaches concassées, éventuellement pralines écrasées.
Procédé
Dans un récipient pour robot-batteur ou pour fouet électrique, mettre les blancs dʹœufs avec une petite pincée de sel et le jus de citron. Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre progressivement. Lorsqu'ils sont fermes, huiler légèrement des bols de ménage et les remplir à ras, en tassant et en lissant. Mettre un bol à la fois au micro-onde et laisser cuire 30 secondes à pleine puissance. Démouler et laisser reposer au frais. La crème anglaise se bat au fouet ou au robot avec un mélange sucre-jaunes d'œufs, puis elle est montée en fouettant à feu très doux au lait chaud avec une gousse de vanille fendue en deux. Laisser refroidir, puis couler dans des assiettes creuses en y déposant les blancs d'œufs en neige moulés. Napper de sauce et parsemer de garniture.